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34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#

2018-11-25 17:57:04
1. A材料放到一起揉成面团,我是用面包机揉的,本身机器发热,奶就没加温。

面包机我一般用一T恤衫个揉面程序,揉完就非常光滑。 <鸭舌帽p>如果是天冷手揉建议奶加热一下,温度和体温一样就行,手揉的话多揉一会,虽然做馒头不像面包一样讲求手套膜,但也是越细致越好吃。

面团的软硬度和常规的馒头差不多就行,面粉的吸水量不同,牛奶可能会有几g的误差!2. 材料B除了油以外,放到一起搅拌成团。

这里说明一下红薯泥:红薯泥就是红薯用蒸锅蒸熟,然后压成泥,晾到体温上下就行,注意的是红薯泥的含水量不同,用的面粉量也不同,会有很大误差!比例按照实际情况调整!材料B因为有红薯泥,揉成的面团很粘手,所以最后放油能够更容易把手和面盆和干净!面团的整体软硬比面团a稍微软一些,能成团即可。

3. 材料A揉好发酵到两倍大小,用手沾上面粉,戳个洞,不回弹不塌陷就是最好的状态,回弹说明发酵不太够,塌陷就是发过头了。

4. 材料B发酵到一样的状态,二者可能发酵的时长不一致,那个发酵的慢,就把发酵慢的提高一点发酵环境温度。

用蒸锅,略微加温,或者用烤箱的发酵功能都可以。

5. 在行将发酵终了之前准备材C:红枣洗净去核切碎,葡萄干洗净切碎,于其他材料混合均匀。

6. 这是混合好的状态,能够搅拌均匀就行,不用太稀,如果混合不开,稍微加一点水。

7. 另外两种材料都发酵好后,把材料A的面团在启动揉面程序重新把气体排干净,或者手动揉,气体是否能排干净会决定到后期的发酵组织,尽量不要偷懒。

8. 材料B的面团用筷子搅动一下,也排干净气体,这个时候就不要下手了,很粘,就和狗皮膏药似的~~~9. 把材料A面团分成蒸锅能蒸的适合大小,我是分了4份。

10. 取出一份,擀成一个面片,11. 中间位置放入份数等量的材料C,12. 在放入份数等量的材料B,材料B用筷子,不要上手,很粘~13. 把其中材料A的一边压到材料B上,尽量紧一些,这个步骤一定要一步到位~14. 然后用手在下一步重合的位子拍上围裙一点水,不用很多,就是为了起到更好的粘合作用。

,然后把另外一边也粘合到一处便可。

用手来回转动一下,叫面团的粗细更均匀即可。

15. 然后放入蒸锅。

接口处要放到下方。

16. 发酵到1.5倍大,中火20分钟红,在最小火5分钟后关火,最后在开锅前关火静置分钟,在打开便可。

根据你做的实际大小时间可以调整一下。

17. 吃的时候切块就可以了~18. 成品19. 成品20. 成品21. 成品
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